さつま芋を蒸かして干し芋にする間の色の変化は？
【干し芋は不思議な食べ物です】
「蒸かしたて～天日にあたって乾いていく～飴色に仕上がって～食べるときまで」
干し芋は、その時々によっていつも違う顔を見せてくれます。
干し芋の色が変わってゆく様子を追ってみました。
「蒸かしたて～天日にあたって乾いていく～飴色に仕上がって～食べるときまで」
干し芋は、その時々によっていつも違う顔を見せてくれます。
干し芋の色が変わってゆく様子を追ってみました。
【元のさつま芋の色】（白っぽい）
蒸かしたばかりは、白から黄色・オレンジ・朱色と品種によってまちまちです。
味は・・・
「甘みが増してゆく様子が色の変化でもわかります」
「甘みが増してゆく様子が色の変化でもわかります」
【色が濃くなり飴色へ】
乾いて行くに連れて、元の色を活かしながら飴色になっていきます。
＜干し芋になってからも、どんどん色が変わってゆきます＞
【黒っぽい色へ】
乾いた時の色が濃くなっていきます。まずは、黒っぽく変化します。
味は・・・
「かめばかむほど甘い頃です。干し芋の中に糖分が潜んでいる時です」
「かめばかむほど甘い頃です。干し芋の中に糖分が潜んでいる時です」
【茶色から明るい黄色へ】
黒っぽく変化した後は、逆に淡くなっていきます。茶色っぽく、ものによってはもっと明るい色になります。
味は・・・
「糖分が“白い粉”として表面に浮き出はじめます」
「糖分が“白い粉”として表面に浮き出はじめます」
【白い粉が吹きはじめる】
白い粉が出始めます。ただし、黒っぽい時からの場合も、茶色の時から白くなる場合もあります。
【白から真っ白へ】
白い粉が全体を覆うようになります。
味は・・・
「白くなるほど、食べてすぐに甘みを感じる状態になります。甘みが凝縮されていききす」
「白くなるほど、食べてすぐに甘みを感じる状態になります。甘みが凝縮されていききす」
【白い粉が黒っぽく】
一度は真っ白になった干し芋が、もう一度変化しはじめます。白い粉が少しずつ黒っぽくなっていきます。
