ほしいも百科事典

（ 干し芋・サツマイモの成分編と サツマイモ・ほしいもの生産量編と サツマイモの生産量（日本）と 奨励品種編 があります）

干し芋とサツマイモにまつわる統計をまとめてみました。
（一部を「さつまいも 坂井健吉著」「ほしいも百年百話 先崎千尋著」「茨城県農林水産部」「農林水産省」から引用しています）

初めて会った方に「干し芋を扱っています」と自己紹介をすると、「干し芋おいしいですね。私も好きですよ」と社交辞令かもしれませんが、そう言って頂くことが多いです。
それとともに、「干し芋って健康に良いですよね」という言葉も頂きます。
皆さん干し芋が健康に良いことを漠然としながらも、お感じのようです。

干し芋はご存知の通りサツマイモだけが原料です。添加物も保存料も使いません。しかも天日干しで仕上げる自然で健康に良い伝統食です。
「食べても“うしろめたさ”を感じないからいつでも気にせず食べられる」とタツマの女性スタッフからも好評を得ています。

そこで、本当のところはどうなのかを調べて、ここに詳しくまとめました。

干し芋１００ｇあたりの栄養成分です。（日本食品標準成分表2010より）

カロリー	３０３ｋｃａｌ	ビタミンＢ	０．０８ｍｇ	カルシウム	５３ｍｇ
水分	２２．２ｇ	葉酸	１３μｇ	マグネシウム	４５ｍｇ
たんぱく質	３．１ｇ	ナイアシン	１．６ｍｇ	リン	９３ｍｇ
炭水化物	７１．９ｇ	パントテン酸	１．３５ｍｇ	鉄	２．１ｍｇ
食物繊維	５．９ｇ	ビタミンＣ	９ｍｇ	亜鉛	０．５ｍｇ
ビタミンＥ	１．３ｍｇ	ナトリウム	１８ｍｇ	銅	０．３ｍｇ
ビタミンＢ１	０．１９ｍｇ	カリウム	９８０ｍｇ	マンガン	０．４ｍｇ

たくさんのビタミンやミネラルが含まれている干し芋ですが、特筆すべきはビタミンＥ・カリウム・鉄・ビタミンＥ・マグネシウムの含有量です。
成人女性が一日に必要な摂取量を、タツマの定番の玉豊平干し芋１５０ｇ１袋で換算しますと、

＊カリウムは必要量１６００ｍｇの所１４７０ｍｇが１袋に含まれていますので、約９２％
＊鉄分は必要量６．５ｍｇの所３．１５ｍｇになりますので、約４８．５％
＊ビタミンＥは必要量８ｍｇの所１．９５ｍｇになりますので、約２４％
＊マグネシウムは必要量２７０ｍｇの所６７．５ｍｇになりますので、約２５％

が１袋で摂取できる計算になります。

干し芋にする前段階のサツマイモの栄養はどうかをここでは記します。
生のサツマイモと、蒸かし芋、焼き芋を合わせて載せます。

いずれも可食部１００ｇあたりの栄養成分です。（五訂日本食品標準成分表より）

	サツマイモ：生	蒸かし芋	焼き芋
カロリー（ｋｃａｌ）	１３２	１３１	１６３
水分（ｇ）	６６．１	６６．４	５８．１
たんぱく質（ｇ）	１．２	１．２	１．４
脂質（ｇ）	０．２	０．２	０．２
炭水化物（ｇ）	３１．５	３１．２	３９
食物繊維（ｇ）	２．３	３．８	３．５
レチノール当量（μｇ）	４	５	１
カロチン（μｇ）	２３	２７	６
ビタミンＥ（ｍｇ）	１．６	１．５	１．３
ビタミンＢ１（ｍｇ）	０．１１	０．１	０．１２
ビタミンＢ２（ｍｇ）	０．０３	０．０３	０．０６
ビタミンＢ６（ｍｇ）	０．２８	０．２３	０．３３
葉酸（μｇ）	４９	４６	４７
ナイアシン（ｍｇ）	０．８	０．７	１
パントテン酸（ｍｇ）	０．９６	０．９７	１．３
ビタミンＣ（ｍｇ）	２９	２０	２３
ナトリウム（ｍｇ）	４	４	１３
カリウム（ｍｇ）	４７０	４９０	５４０
カルシウム（ｍｇ）	４０	４７	３４
マグネシウム（ｍｇ）	２５	１９	２３
リン（ｍｇ）	４６	４２	５５
鉄（ｍｇ）	０．７	０．６	０．７
亜鉛（ｍｇ）	０．２	０．２	０．２
銅（ｍｇ）	０．１８	０．１７	０．２
マンガン（ｍｇ）	０．４４	０．５	０．３２

干し芋は成分が凝縮されるので、同じ１００ｇでも栄養分が高くなる傾向はありますが、ビタミンＣは干し芋にすると３０％程になってしまいます。
蒸かし芋や焼き芋なら７０～８０％残ります。
また、干し芋ほどではないにしても、カリウムの含有量は生でも蒸かし芋でも焼き芋でも高いですね。

サツマイモ・ほしいもの生産量編 へ続く