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ほしいもブログ
秋刀魚の和風コンフィ
美容院に置いてあった雑誌に載っていたレシピで、
秋刀魚の和風コンフィを作ってみました。
コンフィとは、フランス南西部が発祥の、
肉を保存させるために考えられた調理法です。
塩をすりこんだお肉を、
ひたひたの油の中で低い温度でじっくりと過熱した料理です。
今回は秋刀魚を使ってしかも和風というのがミソ。
①秋刀魚4匹は頭としっぽ、内臓を除き水気をよく拭いて、
醤油、酒各大さじ１、塩小さじ１/2をからめて30分ほどおく。
②長ネギ、ごぼう各1本づつは、４～５cmに切る。
しめじ1パックは小房に分ける。
ショウガ3かけは薄切りにする。
③フライパンに長ネギ、ごぼう、しょうがを入れて塩小さじ1/4をふりかける。
④秋刀魚の汁気を拭き取ってから入れ、
赤とうがらし3本、粒胡椒（黒）20粒加え、
菜種油をひたひたに注ぎ中火にかける。
⑤油が温まってきたら、ごく弱火にして泡がふつふつと出る状態で、
30分ほど煮る
骨ごと食べられるということでしたが、
いささか気になるので私は出しました。
旦那様は食べていました。
シンプルな味付けなので、
日本酒にもワインにもあったようです。
下ごしらえさえしてしまえばあとは簡単なので、
人が集まった時の料理の一品としていいと思いました。
今度はお肉でやってみたいです。
日時: 2016年10月02日 19:58