NHKの今日の料理で放送された
タサン志麻さんの「フランス風豚バラ大根」
確か塩の使いかたで何品かを紹介していましたが、
途中までしか見られなかったので
記憶を頼りに自己流も入れて作ってみました。
豚バラ肉のブロックは一口大に切って、
塩はきつめにすり込みます（確か肉の重さの1.2％でした）
胡椒も一緒にすり込みます。
塩分は煮汁に流れ出るため
ここでしっかりとすり込んでおくと肉の旨みが凝縮されるそうです。
フライパンにオリーブオイルをしいて、
肉を並べて片面7分ほど触らずに焦げ目がつくくらいしっかり焼く。
全部の面をそれぞれに焼き色がつくように焼く。
そこに白ワインを加えてひと煮立ちさせ、
そこに3センチ厚さの銀杏切りにした大根を入れて
かぶるくらいの水とコンソメ一個、ローリエとハーブミックスを入れて、
大根が軟らかくなるまで煮込みます。
いつもの和風の煮物と違ってハーブが効いた塩味が美味しい煮物でした。
【ほし太の日向ぼっこ】
毎日流通センターに干し芋の配達に行くので
正門前にあるヤマザキデイリーストアによく寄ります。
スタッフが普通のコンビニとは違う商品があって楽しいと
色々頼まれるからです。
今日は「メンチカツ＆ナポリタンロール」を買ってきました。
ホットドックパンにメンチカツ3枚とナポリタンがサンドされて、
ずっしりと重いパンです。
そして気になる熱量はなんと517㎉！
ビックリですが美味しいから結構ペロリといけちゃうそうです。
この前頼まれたスタッフは、
昼食後にすぐ食べてしまい夕方になっても
まだお腹がいっぱいだと言ってました。
今回は別のスタッフですが一口食べさせてもらったら、
なかなか美味しいのでこれは食べてしまうかも。
同様に、コロッケ＆焼きそばロールという商品もあり、
そちらの方がもっとカロリーが高いそうです。
挑戦するにはちょっと躊躇します。
【ほし太の日向ぼっこ】
娘が帰省の際に買ってきてくれたメロンパン。
娘的に「メロンパンの中で最高峰」とのこと。
五反田駅前に最近できたBread&Coffee IKEDAYAMA
というお店のパンだそうです。
一見見た目は普通のメロンパンですが、
クッキー生地にしっかり厚みがあり、
甘さは控えめながらバターの香りがしっかりして、
生地はもちっと小麦の味わいも感じられる
食べ応えのあるパンでした。
人気のパンらしく一人三個までと購入制限があるそうです。
今度五反田に行ったら寄ってみたいです。
【ほし太の日向ぼっこ】
ほぼ毎日静岡市の流通センターに干し芋の納品に行きます。
そのセンターの向かい側には、
ヤマザキデイリーストアというコンビニがあります。
デイリーストアのお店はかなりレアなので、
今まであまり行ったことがありませんでしたが、
ネットニュースに普通の1.7倍の大きさの肉まんがあると知り、
試しに寄って見ることにしました。
初めて行った時にはすでに肉まんは売り切れで、
2回目に一つだけ発見！
通常の肉まんと並べていないので大きさがわかりにくいけれど、
中華街で売っている高い肉まんくらいのボリュームがあります。
事務所のスタッフと一緒にカットして試食しました。
厚みのある生地がふかふかで、
生地も餡も甘みがついていてみんなが美味しいといってました。
価格は285円でした。
レジ前には、お総菜パンやスイーツも並んでいて、
この大福は手書きのポップに「抹茶好きにおすすめ」
と書かれていたので購入してみました。
中は抹茶のこし餡です。
生地も餡も抹茶の風味がしっかりあります。
餅も美味しくて豆大福というのもポイントが高いです。
これが200円以下で買えるのも嬉しいです。
スタッフにも色々買ってきて欲しいと頼まれるので、
しばらくデイリーストアにハマりそうです。
【ほし太の日向ぼっこ】
昨年一緒にお味噌を作った友人から、
「美味しくできました」と連絡がありました。
「少し味をみてもらいたい（我が家のも味見したい）」
とのことなので、
2025年2月に仕込んだお味噌のカメから初めて取り出しました。
毎年次のお味噌を仕込む時に取り出して食べ始めるので、
一年間寝かせているのは同じですが、
いつもの年なら、
初めて取り出す時の表面はかなり茶色くなっていても、
内側は明るい黄土色の若いお味噌の色合いでした。
ところが今年のお味噌は内側もかなり濃い茶色に熟成していて、
いつもの年より熟成が進んでいる気がします。
暑い夏だったからでしょうか。
味は相変わらずおいしいです。
【ほし太の日向ぼっこ】
2日間浸水させた大豆です。
ふっくらしっかり戻りました。
もちろん新豆ならこれほど時間をかけて
浸水させなくてもいいのですが、
かなり古い豆なので時間をかけてもどしています。
8日の日曜日にお味噌の仕込みをする予定なので、
それまでに大豆3ｋｇを煮てつぶしておく必要があります。
毎日出勤前と帰宅後に少しづつやる計画です。
ゼロ活力鍋で7～8分煮た大豆。
煮上がると少し色が濃くなり、
指で挟んでつぶれるくらいまで柔かく煮ます。
煮上がった大豆を手動のミンサーで細かくします。
一度にたくさんは入らないため、
こまめに足しながらやります。
潰し終わった大豆です。
これがお味噌のもとになります。
【ほし太の日向ぼっこ】
静岡市清水区にある清水清見潟公園は、
全長5㎞の細長い公園です。
2024年に参加したウォーキングで初めて知りましたが、
そこには早咲きの「薄寒桜」が約480本植えられていて
ちょうど見ごろに合わせて毎年この2月初めに
興津宿寒ざくらまつりが開催されるので、
そろそろ見ごろだろうと思い配達の帰りに寄ってみました。
興津生涯学習交流館東側広場に車を停め、
咲き始めた桜の花を撮影しました。
日が伸びたせいで夕方でもまだまだ明るい青空に
薄紅色の桜がとってもきれいでした。
この桜は1912年にアメリカのワシントン市に贈るため育てられた
桜の子孫という知る人ぞ知る貴重な桜で、
ワシントンと同じ桜が見られるというのが嬉しいです。
【ほし太の日向ぼっこ】
今年もお味噌の仕込みをする時期になりました。
麹は1月30日に自然農の田んぼで育てたお米15㎏を、
麹屋さんに持ち込んで作ってもらっています。
仕込みをするのは8日の日曜日ですが、
それまでに大豆を茹でておかなければならないので、
大豆3㎏を浸水し始めました。
かなり古い大豆なので中々柔らかくならないため、
2日間はしっかり浸水させます。
【ほし太の日向ぼっこ】
最近よく見かけるオレンジ色のカリフラワー。
黄色になる理由はカロテンが豊富というのもありますが、
カリフラワーには日光に当たると黄色に発色する特徴があり、
白いカリフラワーはつぼみを外葉で覆って
わざわざ日光を遮って栽培しているそうです。
オレンジ色のカリフラワーはつぼみを葉で隠さずに、
日光を当てて育てているので手間も少なく、
栄養価も高いという、いいことだらけ。
茹ででもその色は変わりませんでした。
先日食事に行ったお店でカリフラワーのサラダが出てきました。
その時にカリフラワーは生でも食べられることを初めて知りました。
次に購入したらこのきれいなカリフラワーをぜひ生で食べたいです。
【ほし太の日向ぼっこ】
フルーツショップのお客様に干し芋の配達に行ったとき、
見たことのない柑橘を見つけました。
聞いたら「メロゴールド」という、
文旦とグレープフルーツを掛け合わせて作ったものだとのこと。
文旦は大好きなのでさっそく購入。
ちょっとしなびているからと100円引きにしていただきました。
文旦やグレープフルーツのように皮が厚いのかと思ったら、
切ってみるとあまりに皮が薄いのでびっくり。
果汁が溢れるほどみずみずしかったです。
調べたらアメリカのカリフォルニア大学で育成され
1986年に発表された柑橘でした。
甘いグレープフルーツという認識だった
スウィーティーとは兄弟なんだそう。
今まで知らなかったのが悔やまれるほど美味しかったです。
【ほし太の日向ぼっこ】