ほし太の日向ぼっこ
菊姫会2015 その2
柳 荘司 専務の講演に続いて、
地域食ブランドアドバイザー・酒食ジャーナリスト 山本 洋子氏の講演がありました。
山本氏は、かつて私が愛読していた雑誌、
オレンジページの別冊マクロビオティックの編集長をされていた方ということで、
最初から何だか親しみがわきました。
講演のタイトルは、
「特AAA山田錦×エイジング×ゴールドブレンド
今、菊姫という選択」
山本氏のエネルギッシュで且つユーモアあふれるお話は、
豊富な実例の紹介もあり大変参考になりました。
人は「価値がわからないものにはお金を出さない！」
不安、不満、不便、不信、不確実
「不」を感じるものには手を出さない。
とにかく菊姫のお酒は素晴らしいのだから、
まずは菊姫の大いなる強みを再認識し、
自分の言葉で魅力づけすることが必要。
酒販店のHPを見ると、
蔵元からそのまま引っ張ってきた言葉しか載せていない。
それでは伝わらない⇒お客様のスイッチが入る言葉を考える
例えば日本酒に興味のない若者に、
「酒粕=良質なプロテイン」という話をしたら食いついた。
瞬時に、頭に思い描けることが重要！
例えば ユニクロは商品に「技術名」をつけている。
ウルトラストレッチ、ウルトラライトダウン、エアリズム、暖パンなどなど…。
次から次へとヒントがたくさんありました。
また、販売の仕方が上手なワインと菊姫とは、
実は共通な点が多いことに触れ、
伝えないのは勿体ないということを何度も話されました。
『菊姫は美味しいから勝手に売れていくもの』という思いでいた自分を反省し、
これからは少しづつでも自分の言葉で、
お客様に伝えていきたいという気持ちが沸いてきました。
【ほし太の日向ぼっこ】
菊姫会2015 その１
毎年2月に開催される菊姫会に今年も参加してきました。
菊姫を販売している志の高い酒販店が全国から集まり、勉強や懇親を深めます。
今年は74の酒販店から80名が参加しました。
初日は菊姫会会長 酒舗まさるや代表 園部松男氏、菊姫社長 柳達司氏のあいさつに始まり、
菊姫の若き跡取りである 柳荘司専務より今後の菊姫についての講演がありました。
荘司さんは、菊姫はこれからもより良質な酒を造り提供していくことはもちろんのこと、
現在の日本酒市場についても触れ、5つの点に絞られてお話されました。
一つ目、北陸新幹線開業に沸く地元石川県で一番売れる酒というのが、
ゆるキャラ『ひゃくまんさん』のラベルがついた酒だということ。
これは、中身が置き去りにされているのではないか。
二つ目、最近ソフトできれいななタイプの山廃仕込みの酒が販売されているが、
その味の特徴は山廃ではない=速醸仕込みの酒と同じ作りのものなのではないのか。
そのことに対してチェック機能がないことも問題。
三つ目、本来最高の酒米は山田錦であることは間違いないが、
酒米ではない米で仕込んだ酒が、幻のコメなどとマスコミでもてはやされている点。
これも裏付けが何もない。
四つ目、小さな酒蔵が手作りで昔ながらの方法で仕込んでいることが、
最高に旨い酒ができると消費者が考えていること。
菊姫では、その年の気候、原料米の状態がどのように変化しても、
最高の酒質を目指して造りを行う設備を揃え、人を育てている。
今年は洗米機を新しくし、糠切れが良くなるとともに、水の使用も抑えられエコにもなったこと。
また新濃密度計も導入したことについてお話されました。
最後五つ目、純米吟醸というものを最近よく見かけるが、
本来どっしりとした様々な旨味ののった純米酒と、
すっきりと切れの良い上品な吟醸酒は、水と油ほども違う相反するものであるのに、
誰がいつ、このようなカテゴリーを作ったのか。
日本酒の出荷量は現在、最盛期の約1/3以下に落ち込み、
まっとうな日本酒の味の基準がなくなっている。
マスコミも裏付けをとらずに企業側の言い分をそのまま
チェックすることなく広報してしまうことが一番問題である。
荘司さんのお話は簡潔でありながら、
現在の日本酒がおかれている市場というものがとてもわかりやすく、
また憂える事態だということが身に沁みました。
初日はあともうお1人の講演と、勉強会がありましたが、
長くなってしまったので、続きは明日にします。
【ほし太の日向ぼっこ】
白い ブラックサンダー
豊橋発祥の『ブラックサンダー』、
最近はすっかり全国区になっていると思ったら、
北海道まで工場があったのには驚きました。
その名も『白いブラックサンダー』
オリジナルは20～30代以下の若者には絶大な人気があるようで、
若いスタッフに聞くと大抵みんな好きだと答えます。
姪曰く「これを初めて食べたときには、駄菓子も侮れないと思った」
というくらい。
でこの白いブラックサンダーのお味はというと、
私位の年代の者には、
ブルボンのホワイトロリータに似ていると感じるんじゃないかな。
オリジナルが30円という安さで受けたこの商品だけど、
白いブラックサンダーは50円ですって。
それでも知名度と物珍しさで売れてるみたい。
３個もらったのでスタッフにもあげたらとても喜ばれました。
【ほし太の日向ぼっこ】
犀の洞窟
平成26年度 文化庁が行った、
大学を活用した文化芸術推進事業というのがあるそうで、
地元静岡大学主催の アートマネジメント実習受講生が出演した、
コンテンポラリーダンスイベントがサールナーとホールでありました。
（前置きが長かった～）
要は友人が出演したので観に行ってきました。
タイトルが『犀の洞窟 修行者よ、犀の角の如く…』という不思議なもの。
出演者も、犀の仮面をかぶって登場します。
不勉強でしたが、観終った後に調べたら、
『四方の何処にでもおもむき、害心あることなく、何でも得たもので満足し、
もろもろの苦難に耐えて、恐れることなく、犀の角のようにただ一人歩め。』
という、原始仏教典のスッタニパータからの言葉でした。
そう思って公演を思い返すと何とも深いなあと感じます。
終わってみれば1時間という短い時間でしたが、
プロダンサーの素我螺部さんの素晴らしいダンスと、
プロのギタリスト原大介さんとのコラボも素敵で、
それに受講生たちのダンスがあって、内容の濃い楽しい公演でした。
【ほし太の日向ぼっこ】
パン好き猫
我が家でパンが好きなのは『ケミコ』だけ。
最近、めっきり食欲がなくなって
カリカリのキャットフードはあまり食べたがりません。
体重も軽くなってきて年を取ると食欲もなくなるのかな～。
と思っていたら、
今朝私のパンを勝手に食べようとしていました。
仕方がないので少しちぎってあげたら、
すごい食いつきを見せました。
なんだ、まだまだ元気があるねケミちゃん。
【ほし太の日向ぼっこ】
塩きのこ
歯医者さんの待合室で読んだ雑誌に出ていました。
簡単なのですぐにできそうなこと、
たいていいつも冷蔵庫にきのこがストックされているので
すぐにやってみました。
材料はうろ覚えでしたが、
きのこ3～4種類を2パックづつと塩大さじ2だけ。
きのこ（今回はエリンギ、舞茸、しめじ）を大きめに裂き、
熱湯でさっとゆでる。
水気を切ったら瓶に入れて上から塩をまぶすだけ。
常温になるにつれてきのこから水分が出てくるので
そのまま保存し、料理に使うというもの。
きのこは便利だけど置いておくと傷むので、
こうやって保存できたら便利。
茹で汁もいい出汁が出ていたので
それを使ってきのこごはんにしてみました。
（人参、油揚げと瓶に入りきらなかったきのこを入れて）
作ってからネットで調べたら、塩の量は、きのこの３％で、
きのこが500ｇなら、塩は大さじ１（15ｇ）でした。
冷蔵庫で保存して４、５日と書いてあったから、
そのままのきのこと保存日数ってあまりかわらないのかもしれないけど
お蕎麦にのっけたり、味噌汁に入れたり、
使いたいときにさっと使えるのはいいですね。
【ほし太の日向ぼっこ】
ホッとレモン
仲良しの後藤ちゃんが作ってくれました。
韓国でよくある柚子茶は毎年作ってくれてましたが、
レモン茶は初めてかも!!
スプーン2杯くらい入れてお湯で割ると、
甘さと酸味と苦味がバランスよくて美味しいです。
学生時代、スポーツの後に砂糖漬けのレモンを食べたことを思い出します。
仕事の合間自分へのご褒美に飲みます。
【ほし太の日向ぼっこ】
ショックなこと
久しぶりに河忠さんの黒はんぺんが食べたいと思い
買いに行くと、店頭に貼り紙が…
日付は平成26年12月31日。
１か月以上もこのことを知らなかったなんて本当にショック。
もう河忠さんの黒はんぺんのフライが食べられないのかと思うと、
ものすごく残念で寂しいです。
静岡の貴重な味の遺産の一つだったと思います。
買いに行くといつも笑顔だったおじさんは今どうしているのかな。
もう一度会いたいし、もう一度食べたいです。
そういえば今朝TVで、
「アジやイワシ、サバ、ホッケがとれなくて価格が高騰している」
とやってました。
他にも色んな影響が出るかもしれませんね。
【ほし太の日向ぼっこ】
母のお鍋
義母は、ご飯をお鍋でとっても上手に炊きます。
お豆を煮るのも、何をするのもこのタイプのお鍋です。
とにかく沢山作るのが得意で…。
そんな義母が最近はあまり料理をしなくなりました。
話したこともすぐに忘れてしまいます。
でも人のためにいつも料理をしていたことはよく覚えているようで、
時々何か作ってくれます。
その大事なお鍋が焦げててびっくり!!!
さあ大変と思い預かってきました。
まずは焦げた部分を完全に燃焼させるためにガスの強火にかけました。
それでけっこう浮いてくるはずですが、
なかなか手ごわい焦げで、はがれてきません。
次に重層をふりかけて水を入れ、火にかけて沸騰させます。
これで結構とれるはず、でしたが…。
そのあとスチールたわしでもゴシゴシこすったけど、
ここまでで限界でした。
こうなったら長期戦で、
天日に干してカラカラに乾かすか、
炭でこするかです。
【ほし太の日向ぼっこ】
珍しいお饅頭
熱海で買ったという変わったお饅頭をいただきました。
源楽というお店だそうで、
黒いのは『源楽胡麻饅頭』という、
竹炭を入れた黒い皮と黒胡麻を練りこんだ黒い胡麻餡で、
コクがあって美味しかったです。
白い方は『薯蕷饅頭』。
もっちりとした薄皮と、中は粒餡。
大きな紫花豆がのっています。
ちょっと小ぶりなので二ついっぺんに頂きました。
どちらも美味しかったです。
調べたら本店は修善寺にあるようです。
いつか行ったら買ってきたいな。
【ほし太の日向ぼっこ】
