手作り味噌　その４

今年は番外編で友人宅にお味噌の仕込みを教えに行ってきました。
昨年我が家のお味噌をあげたら気に入ってもらい、
自分でも作りたくなったそうです。

近所のよく行くお豆腐屋さんで大豆を譲り受け、
そこでも色々教えてもらったそうで、
ゆでるのではなく蒸した方が美味しいよと言われ
蒸すことにしたそうです。

全部蒸すと時間がかかるので、
私も活力鍋を持参して参加。
新豆なので5分くらいでいいかとやってみたらかなり柔らかいので、
2回目は2分で終了。
蒸すよりも時短でかなり柔らかく煮上がりました。

ミンサーにかけると蒸した大豆は程よく硬いので回転がスムーズで、
活力鍋の方は柔らかすぎて詰まりそうでした。
その後は写真を撮るのを忘れてしまったのですが、
ミンサーで細かくした大豆を塩切した糀と合わせて
味噌だんごを作る時、
だんごにした状態が少し固めに感じたので、
大豆の煮汁を足して柔らかくしました。
あとは味噌用のタッパーにだんごを投げ入れ
空気を抜くために上からぎゅぎゅう抑えて完成。
一番上に残しておいた塩を混ぜてラップをしました。
その上にわさびをのせておくと
カビ防止になると別の友人から聞いたそうです。
なるほどいろんな知恵がありますね。

終わった後お昼ご飯にすき焼きをご馳走になりました。
とても美味しかったです。

【ほし太の日向ぼっこ】