たらトバ

友人のGちゃんから珍しい「たらトバ」をいただきました。
鮭トバ走っていましたが鱈のトバがあるのは知りませんでした。

原料は北海道産のスケソウダラでした。
生のスケソウダラは殆ど加工品になるそうで、
店頭には並ばないんだとか。
スケソウダラは本来淡白な味の白身魚ですが、
トバにすることによって旨みが凝縮されほんのりとした甘みが出てくるそう。
確かに甘みがありました。
そのままだと少し固めで食べられないこともないですが、
少しトースターであぶったらスルメのように香ばしくて柔らかくなり、
とっても美味しかったです。
トバを漢字で書くと「冬葉」となるそうで、
トバ作りが北海道や東北地方の冬の風物詩であるため
「冬場」を語源としているようですが、
アイヌ語のtupa（トゥパ）
鮭を身おろししたものをさらに細かく切って乾かしたもの。
に由来するという説もあるそうです。

【ほし太の日向ぼっこ】