きゅうりが大漁

週に何回か義母の家に寄って帰ります。
一人暮らしの上に、認知症があり、
行くたびに片付けをしたり、ゴミなどを回収してくるのですが、
昨晩は、冷蔵庫にキュウリが50本くらい入っていてびっくり！

買ったことを忘れてまた買ってしまい、
だんだんとたまってしまったようです。

「貰ってもいい?」と聞くと、
「半分持っていきな」と渡されたきゅうりを家で数えたら29本ありました。

もうしなびかかってもいるので、
どうしようと考えて、きゅうりのキューちゃんを思い出し、作ってみました。

まずは全部のきゅうりを洗って5ミリほどにきざみます。

きゅうりに塩をふって30分ほど置いてから、
合わせた調味料を沸騰させて、水気を絞ったきゅうりを投入！
(きゅうりの厚みがあるのであまりしっかり絞れないけど大丈夫）

きゅうり２㎏に対して、しょうが60g、醤油600ｍｌ、酢100ｍｌ、砂糖400ｇ、みりん100ｍｌ、
鷹の爪適宜。

きゅうりを入れて沸騰させたら、そのままにして一度常温になるまで待ちます。
きゅうりと調味液を分けて、
調味液をもう一度沸騰させてからきゅうりを戻し、
もう一度沸騰したら出来上がり。

きゅうりをザルに上げて、
ジッパー付きの袋に小分けして保存します(冷凍もできます）。
冷蔵庫でも1週間くらいは保存できて、常備菜として重宝です。
カレーの時に福神漬けの代わりにもなります。

引き続き調味液を少し煮詰めてから、
第2弾のきゅうりを投入。
きゅりは全部で3㎏くらいありました。
調味液は、二回ぐらいは使いまわしできます。

残りのきゅうりも近々貰ってこなければ…。

【ほし太の日向ぼっこ】