鶏飯（けいはん）

昨年家族旅行で奄美大島に行ったとき、
郷土料理の｢鶏飯（けいはん）」を食べました。

でも私自身はその時車酔いだったのであまり食べられなくて、
味の記憶がほとんどありません。

ただ何だか家でも作れそうと思ったのだけはよく覚えています。

奄美大島で青パパイヤの漬物を買い、
冬に無農薬のみかんを戴いたので皮を干してとっておき、
それをついこの間、コーヒーミルで粉にしました。

それ以外のトッピングは、
鶏肉の裂いたもの、錦たまご、椎茸の佃煮、紅ショウガ、青葱のみじん切り、海苔です。
椎茸はちらし寿司の具のように甘辛く煮て、玉子を焼いてから細く切り、
青パパイヤの漬物も細かく切りました。

生活クラブで買った鶏モモ肉800ｇを、
軽く焦げ目をつけてから圧力鍋で20分圧をかけて柔らかくし、
一緒にスープもとりました。
味付けは野菜ブイヨンと塩こしょうだけ。

炊きたてご飯をよそい、
トッピングをのせて上からスープをかけていただきます。
みかんの粉と青海苔を載せるとさらに風味がよくなります。

奄美旅行から約８ヵ月、これでようやく気がすみました。
旅行も一緒に行った娘の旦那様が沢山食べてくれて嬉しかったです。

【ほし太の日向ぼっこ】