お味噌の仕込み

毎年2月は友人と一緒にお味噌を仕込みます。

糀屋さんに、「不耕起栽培のあさひ」というお米を持ち込みでお願いし、
8キロの糀にしてもらいました。

友人が5キロ、我が家が3キロです。
昨年は2キロの大豆に2キロの糀で仕込んだら1年もたなかったので、
今年は1キロ増やしてみました。
大豆3キロをゆでる鍋がないので、
前日水につけておいたお豆を友人の羽釜で煮てもらいました。

大豆を煮ている間に糀の塩きりです。
大豆3キロと糀3キロをあわせた量の２２%が塩の分量（１．３２キロ）です。
味噌カメの底と一番上に撒く分の塩をとって、
残りは全部糀にまぜておきます。

約１時間で煮あがった大豆を臼にあけ杵でつぶしてもらいます。

塩きりしておいた糀に、
つぶした大豆をよく混ぜて団子にまるめます。

まるめた団子をカメに投げ入れます。
空気が入らないようにぎゅうぎゅうに詰めたら最後に塩を振り、
晒しを置いて重石をします。
１ヶ月くらいしたら一度切り返しをし、一年寝かせます。

【ほし太の日向ぼっこ】