友人宅へ干し芋を届けに行ったら、
自家製の塩糀をもらいました♪
「どうやって使ったらいい?」と聞いたら、
「何にでもつかえるよ～鍋に入れてもいいし、
お肉を漬けて焼いても、魚を漬け焼いても、すっごく美味しくなるよ」
と言われ、早速鍋にしてみました。
いつもの昆布出汁の湯豆腐に、塩糀を大さじ1くらい入れてみました。
ありあわせのお野菜と、えのきをどっさり入れて
義母からもらった手作り餃子があったのでそれも入れて、
ポン酢をつけたり、塩糀をつけたりして食べたら、
本当に、何でもない鍋がまるで野菜ブイヨンのスープみたいになりました。
あんまり美味しいので、
多分二人前以上あった野菜たっぷり鍋を一人で完食してしまいました。
満足♪満足♪
娘が帰ってきたらまた同じ量の鍋を作り…
娘もまた「美味しい美味しいと」それ以上の量を完食してました。
これが塩糀。
作り方も教わったので今度は自分でつくってみよっと!!
高校時代の同級生が、facebookで連絡を取り合っていて、
そのうちの一人がここ「レストランAOKI」で
サックスの演奏をするというので、
聴きにいこうと誘ってくれました。
何十年ぶりくらいに会う同級生もいたけど、
昨日会ったばかりのように変わらない姿で嬉しかったな～。
再会を喜びながら
美味しい料理とお酒、素敵な演奏で楽しい夜を過ごしました。
ここのママさんは、自らもサックスの演奏を披露してくれて
集まるお客さんたちもミュージシャンが多いらしく
和気藹々とした雰囲気でした。
また機会があったら行きたいな～♪
近所のスーパー「アンドウ」には、
地元の野菜がいつもいっぱいですが、
時々変わった野菜も並んでいます。
今回はこれ「シオーナ」がありました。
ちょっとお洒落なレストランで食べたことがありますが、
初めてみたときにはびっくり！
「まるで観葉植物！」と思ったものです。
アイスプラントと呼ばれる南アフリカ原産の植物で、
砂漠や荒野などの厳しい環境で生育するため、
表皮に塩を隔離するための細胞が存在し、
吸い上げた水分の中から塩分を隔離して、
それが表面にキラキラとした結晶のようについているらしい。
食べると塩味がするからシオーナ（潮菜）という名前だったみたい。
我が家ではそのまま何もつけないで食べましたが、
シャキシャキとした歯ざわりとほのかな塩味でとっても美味しかった～♪
、
毎年年末に、大府市に住む義理の兄から、
大府特産の山の芋を戴きます。
普通の山芋とは違って丸っこい形で、
すりおろすとまるでお餅みたいにひと塊になるほど
よーく粘ります。
我が家ではそれにおろしショウガと、
濃い目の鰹節の出汁で濃い目の味噌汁を作って混ぜて、
炊き立ての玄米ご飯にかけて食べます。
静岡市丸子には「東海道中膝栗毛」で有名な、
その「とろろ汁」で有名なお店があります。
観光客でいつも賑わっているそのお店。
地元の人もよく行くのですが、
なぜか我が家では一度も行ったことがありません。
それは「とろろ汁は家で作るもの」という暗黙の了解があるからかな～。
父親の大好物のとろろだから、
絶対に我が家の味にこだわります。
だからいつも「とろろ汁」を作るときは父親と二人の共同作業です。
これはできたて玉豊干し芋。
今年のサツマイモは、デンプンが糖に変わりにくいみたいで、
1月になってもなかなか甘みがのってきませんでした。
いつもの年なら1月は一番美味しいはずなのに…。
中旬を過ぎて、最近ようやく少しづつ甘みが出てきました。
こちらは熟成玉豊干し芋。
うっすらと白い粉がふいています。
でも干し芋はなぜかできたてのものよりも
それをマイナス25度以下の冷凍庫で
保管して熟成させると甘みが増します。
できたてのものより、若干色が黒っぽくなりますが、
甘さは断然こちらが上です。
柔らかさも熟成させた方がより柔らかくなることが多いので
できたてにこだわらないようでしたら、
熟成した干し芋はお勧めです。
タツマの事務所兼お店は、
もともとが簡易郵便局の建物だったものがそのままなので、
外見があまりお店らしくありません。
そこでホームセンターでエクステリア用のラティスというものを買ってきて
看板用にたてました。
字の上手な事務員さんに筆ペンで書いてもらい、
干し芋や子供が食べているスナップ写真などを沢山貼りました。
そうしたら、
今まで来店したことがないお客様もみえるようになりました。
「もう何年もこの店の前を通っていたけど気づかなかったよ～」
と言われることもあり、今までの怠慢さを反省しました。
看板たててよかった～♪
タツマの干し芋は、
日本全国の多くのデパートやスーパーさんで
販売をして戴いています。
担当者の方が視察に見えることも多く、
今日は東京の老舗デパートのバイヤーさんが来社されました。
小分けする工程や金属探知機、自動計量器、シール機などのラインと、
梱包の作業。
そして冷凍倉庫のマイナス25度を体感したり。
熟成干し芋とできたて干し芋の味わいの違いも
試食していただきました。
普段は自分たちだけの世界なので、
こうしてお客様に来ていただくと、
もう一度作業工程の見直しをしたり、
身の回りの整理整頓などができてよかったです。
追伸
今日は「大寒」です。二十四節気更新しました。
ご興味がある方は、干し芋のタツマのトップページからどうぞ。
干し芋のタツマ
二十四節気「大寒」の直接ページはこちら
大寒
お店の前にお花を沢山置きたいと思い、
苗を買ってきてプランターに植えました。
花屋さんの店先は今、「パンジー」一色。
調べたら、この花はポーランドの国花で、
フランス語の「考える」を意味する語「パンセ」が名前の由来だそう。
日本には江戸末期に渡来し、
「三色スミレ」のほか「人面草」「遊蝶草」などとも呼ばれたそう。
確かに子供の頃、
この「三色スミレ」がちょっと人の顔のように見えてあまり好きじゃなかったな～。
この苗には「よく咲くスミレ」と名札がついていました。
原種に近い小型の花は「ビオラ」と呼ぶみたい。
今年、少しですが新しい品種の干し芋が出てきました。
写真は「紅はるか」。
まず色がとっても綺麗。
見た目はちょっと「いずみ」に似て、ほっそりとした形状。
でも「いずみ」のような独特な癖はなく、素直な甘さです。
ねっとりとした柔らかさを味わえます。
干し芋適正はかなりありそうなので、
産地に広まるためには、後は収穫量と歩留まりです。
静岡のマクロビオティック料理教室「１２cups」の
今月の教室のメニューは、
寒くなってくると定番の「鍋」。
白菜、人参、椎茸、えのき、なめこ、春菊、生麩、豆腐、がんもどきを、
昆布の出汁で煮て、
海苔のソースとポン酢の二種類で食べる、
あっさりとして身体がぽかぽかになる一人鍋料理。
付け合せには、
素揚げした大根と大福豆を、
糠漬けの野菜をみじん切りにして作ったタルタルソースで和えたサラダ。
ご飯は里芋を出汁で煮て、
炊き立ての玄米ご飯と混ぜた「里芋ご飯」
デザートには、
干し柿に、ミックスナッツを詰めて
衣をつけて揚げてからシナモンパウダーをかけたもの。
素朴な味わいなのに極上のスイーツのようになりました。
寒い冬には、こんな食事が毎日でも食べたいな～♪