今年ぬか床をダメにしてしまったので、
新しく作り直したのですが、
それがなかなかうまくいきません。
どうも発酵過多のようで、
漬けた野菜がみなツーンとしたアルコール臭になります。
原因を考えたらいつもと違うのが、
日本酒用の麹を入れたからかもしれません。
以前勉強会で戴いた麹を、
冷蔵庫でずっと保存していたのですが、
発酵が早く進むかもと期待して混ぜ込んでしまったのです。
それが原因かははっきりしませんが、
お酒用の麹ならアルコール臭がするもの納得です。
アルコール臭を和らげる方法をネットで調べたら、
1、かき混ぜて空気を入れる
2、塩分を調節する
3、ぬか床を休ませる
4、ふたを短時間開けて空気に触れさせる
等々、実践しています。
久しぶりに麹納豆を作りました。
人参1/2本、切昆布40ｇ、麹150ｇ、納豆3パック×３
醤油大さじ5、酒大さじ5、胡麻25ｇ
酒と醤油、人参、昆布を鍋に入れ沸騰させてアルコールを飛ばしたら、
火を止め、温度が下がってから麹と納豆を入れてよく混ぜます。
最後に胡麻を加えて一晩常温で放置。
その後冷蔵庫で保管します。
久しぶりに作りましたが美味しくできました。
月に一度更新している
熟成干し芋達磨庵の歳時記を更新しました。
先日、生活クラブで注文していた月見団子が届いたので、
テーマをお月見と決めて
それに因んだ俳句を探していたら、
『もうやまぬ雨となりたる月見かな 星野立子』
という、今年にぴったりの句がみつかりました。
立子さんがこの句を詠んだ年も
秋の長雨が降っていたのでしょうか。
無人販売所で買った千日紅はありましたが、
月見となるとススキは絶対に外せません。
日曜日の夕方、家の近所にススキがないか探しに行きました。
ススキは車で走っていても道端によく生えているので、
簡単に見つかるだろうと思っていましたが、
探すとなかなか無いもので、
1ｋｍ以上歩き回ってようやく見つけました。
ススキよりもたくさん見つかったのは
通称ネコジャラシと言われるエノコログサです。
これも可愛いので3本ほど採取し、
名前はわかりませんが秋らしい穂のある草も切ってきました。
帰途に着いた頃にはあたりが暗くなってきて、
足元がよく見えなかったのですが、
何かコロっとしたものを踏んだと思いよく見るとドングリでした。
これもいいかなと拾い集め、
無事、歳時記の画像の撮影ができました。
月見団子は、通常15こで
それを積んでいくときれいなピラミッド型になるのですが、
生活クラブのだんごは12こしかありませんでした。
それで丸干し芋を切ったものを上に2このせてみました。
お月様の色のようで可愛いです。
愛猫のアシュくん。
事務所の中に何か所かお気に入りの場所があります。
たいていは、
書類入れのカゴや段ボールの上など、
丸まって入っていますが、
ここ最近のお気に入りは窓際です。
ここではたいてい長く伸びた格好で寝ていることが多いです。
今日は両足を揃えて体がちょっとねじれ気味でした。
よく使用している漆塗りのお弁当箱（メンパ）の
角の方の漆が剥げてきてしまったので、
塗りなおしすることにしました。
本来なら全部の漆をはがしてから塗りなおしするのだろうけど、
仲間に相談したらそこまでしなくても
薄めた漆を何回か剥げたところに塗ってから、
塗りなおしたらいいかもと教えてもらったので、
全体の漆をはがさない程度に研いでから、
生漆をテレピンで倍に薄めて、
木肌が出てしまったところには特に念入りに染み込むようにして
全体に塗りました。
漆が余ったのでやりかけていた小皿の裏にも塗りました。
以前に木切れで作ったイニシャルは、
チャームかキーホルダーにしたいと思っていたので、
これも一緒に塗りました。
この後は何回か拭き漆をして仕上げていきます。
今年の春、余った種もみをベランダの植木鉢に蒔いて、
できた苗を田んぼに植えたのですが、
植えきれなかった稲は、
愛猫のアシュが猫草として食べていました。
一鉢はそれで食べつくして枯れてしまいましたが、
数本は残って大きく育っていました。
今日見たらその稲の一本に穂が出ていました。
今日は久しぶりに晴れたので、
ベランダに洗濯物を干しに出たら、
なんと穂に花が咲いていました。
バケツの中ほとんど土もない状態なのに
よくもここまで育ったものです。
干し芋の取引が始まる新規お取引先様が、
自社でこだわりを持って熟成させているバナナを、
百貨店で見つけたので購入してみました。
袋の裏面には、
牡蠣殻を入れて土壌づくりをしているため、
化学肥料や農薬を使わないで栽培しているとの説明がありました。
一本で普通のバナナが4本くらいついたひと房が買える値段ですが、
太くて大きくしっかりと実が詰まったバナナです。
ほのかな酸味とねっとりとした食感甘みがとてもよかったです。
9月12日に静岡グランシップで「能楽入門公演」がありました。
昨年に続いて2回目です。
今年も、観世流シテ方：重要無形文化財総合指定保持者の
山階彌右衛門さんによる挨拶のあと、
県内の能楽教室お稽古生24名による、
子ども仕舞がありました。
足袋を初めて履くという子供さんもいたそうですが、
数か月の特訓を重ねて、
皆さん、
しっかりとした所作で堂々と披露されていて感心しました。
その後は本職の方による仕舞。
高砂、屋島、定家です。
休憩を挟んで後半は、
山階先生の後に続き
皆で声を出して地謡の練習をしましたが、
これはなかなか難しかったです。
その後は、関根祥丸さんによる「田村」が披露されました。
田村は、豊臣秀吉が自ら舞ったとされる能で、
坂上田村磨が鬼人を退治する勇壮な姿を力強い舞で表現します。
能では、
武士は（生前の殺生ゆえに）死後は修羅道に落ち
戦い続けるという「修羅能」があり、
そのほとんどは敗者の悲哀を描いた「負修羅」だそうですが、
「田村」は勝利の誉れを描いた「勝修羅」ということで、
戦国武将に深く愛されたとのこと。
「屋島」「箙（えびら）」と僅か3曲しかないようです。
ロビーには能面や、
秀吉と能との関わりなどを解説したパネルが展示され、
まさに能楽入門公演にふさわしいわかりやすい内容でした。
楽しかったです。
事務所近くの無人販売所に併設の後ろにある畑には、
ポポーの木が一本植わっていて、
実がたくさんなっています。
その実が熟すと無人販売所に並びます。
今日も一つあったので、
東京から来社した税理士さんに食べていただこうと買いました。
ポポーは北アメリカ東部地方原産で明治時代に渡来。
春に花が咲き夏に実ができて
秋ごろに自然落下するそうです。
実が傷むのが早いので市場にはあまり流通しない果物で、
中に種が４～５個はいっているため食べるところは少なめですが、
南国フルーツのマンゴーやパパイヤの様な香りと味がして、
なかなか美味しいです。
普段は４つに分かれたお皿に盛りつけるため、
お弁当のおかずは４種類作っています。
今日は東京から税理士さんが来社されるため、
普段は使わない松花堂弁当箱をつかいます。
おかずを入れる場所が大きいので、
一日分のおかずだけでは埋まりません。
前日に作った鶏肉のトマト煮込みにチーズをのせて、
オーブントースターで焼いてリメイク。
煮物二種類とポテトサラダも、
出汁巻き卵も前日に焼いて冷蔵庫で保管。
黒はんぺんフライもパン粉まで付けておいて、
当日の朝は、鶏肉のリメイクとフライを揚げただけで、
精一杯でした。
盛りつけは事務所ですがアルミカップを多用したので
あまり風情の無いお弁当になってしまいましたが頑張りました。