玉ねぎの皮の出汁

玉ねぎの外側の皮には栄養素がたくさん含まれている上に、
とてもいい出汁が出ることをテレビで見てから、
なるべくきれいな皮は捨てないでとっておくことにしました。
今回も玉ねぎの皮で出汁をとりカレーを作りました。
前回はとてもたくさんの皮を使いグラグラ煮たので、
苦みの強い出汁になってしまいましたが、
今回は玉ねぎ3～4個分の皮に１ℓほどの水を入れ、
５分ほど煮てからザルで漉しました。
薄い野菜スープのような出汁がとれました。
多少の苦みも玉ねぎのいい出汁もカレーにするとほとんどわかりませんが、
何となく体にいいことしたかな～という気分でやっています。

たまたま見つけたオレンジページネットというサイトに載っていたのは、
一晩水につけるだけという方法でした。

ボールに玉ねぎの皮を入れかぶるくらいの水と酢小さじ1/3を加え
手で軽くもみながら洗いザルに上げます。
大きいものは縦に2～3等分に裂くと玉ねぎのうまみが出やすくなるそう。
ふたつき保存容器に皮を入れ水5カップを注ぎ、
塩と砂糖ごく少量加えて冷蔵庫に一晩以上置けば完成という簡単なもの。
冷蔵で1週間ほど保存可能の上に、
日がたつほどうまみがでてくるのだとか。
これも今度やってみたいです。

【ほし太の日向ぼっこ】