昆布締め

今夜の晩酌ように鯛のお刺身を昆布締めにしました。
お正月用に買っておいた利尻昆布を使い、
昆布は菊姫に浸して柔らかくして、
鯛には軽く塩をふっておき、
昆布で包んでラップでしっかりと包みます。
それをしっかり重しをかけて冷蔵庫で半日寝かせました。

昆布をはがす瞬間が楽しみです。

鯛の水分が抜けて昆布の風味がつき、
身は透き通るようにきれいです。
一晩おくともっと昆布の風味がつきますが、
身がしまって固くなるので半日くらいがちょうどいいかも。
日本酒とばっちり合いました。

【ほし太の日向ぼっこ】