干し芋入りオムレツ

干し芋はそのまま食べるのはもちろん、
焼いたり料理に使うのもお勧めです。
干し芋を使った料理のレシピは、
熟成干し芋達磨庵のホームページに沢山掲載してありますので、
是非参考にしてみてください。

今日はお弁当に、その中から干し芋のフリッタータを作りました。
青木敦子さんに考案して頂いたレシピを
自分なりにアレンジしたのですがスタッフにも好評でした。

卵4個に茹でたブロッコリーとキャベツ、ベーコン、
いずみ丸干し芋を入れて玉子焼き器で弱火でゆっくり焼きました。
味付けは丸干し芋の甘みがあるので塩だけで大丈夫。
ふんわりさせるためにマヨネーズを大さじ1だけ入れました。
簡単だけどボリュームが出るのでお弁当にお勧めです。

【ほし太の日向ぼっこ】