再びポテトサラダ

長砂の有機農園で作った紫のジャガイモ「シャドークイーン」で、
またポテトサラダを作ってみました。

前回作ったときは、ジャガイモをつぶしたら、
色が微妙な感じになってしまったので
今回はつぶさないように、角切りにしてみました。

具材は、前日にゆでておいたサラダミックスビーンズと、
玉ねぎ、人参、きゅうり。

マヨネーズで和えるとちょっと地味になってしまったので、
さらにりんごも入れてみました。

で、今日のお昼のお弁当のメニューです。
煮豚、茄子の揚げびたし、ポテトサラダ、厚焼き玉子、胡瓜の水塩の浅漬け。
煮豚のたれを煮詰めて餡にして煮豚と玉子焼きにかけてみました。

【ほし太の日向ぼっこ】