低温調理

最近話題の低温調理器を手に入れました。
一度、沸騰した湯の中で湯煎するように調理したことがありますが、
低温調理は温度管理（細菌を増やさないようにする）のが難しいということで、
専用の器具を使った方がよさそうです。

先ずは手軽な鶏のムネ肉とモモ肉で試しました。
ジップロックに塩こうじを塗ったお肉を入れ、
できるだけ空気を抜きます。

付属の料理本には、63℃で一時間調理と書いてありましたが、
63.5℃にしてタイマーをセット。
先にお湯を40度くらいまで温めておくと早いです。

見ていると63.5℃まで上昇するとずっとそのままキープされ、
お湯もゆるやかに攪拌されています。

一時間たってから取り出し、スライスしたところです。
レシピでは玉ねぎのスライスをどっさりのせて、
ごま油と醤油をかけていただくとあり、やってみました。
ムネ肉がしっとりと柔らかでとてもおいしくなりました。

こちらはもも肉の方です。
同じように柔らかいけれど、ムネ肉よりも獣肉臭さがあります。
低温調理はムネ肉の方が美味しくなると感じました。

他のお肉でも挑戦してみたいです。

【ほし太の日向ぼっこ】