今月の教室で習ったメニューは、
玄米餅の豆乳鍋、別名飛鳥鍋のアレンジ版！
飛鳥鍋が牛乳なら、マクロでは豆乳を使います。
そこに、根菜のかき揚げとフレッシュな水菜を添えて…。
サイドメニューは
葱と大根、ブロッコリー、カリフラワーの蒸し焼きを
ひじきと大豆マヨネーズであえたもの。
エリンギと葱を炒めてから、
ぬかづけの大根、人参そして納豆をあえて
油揚げに詰めた袋焼き。
おからと酒かす、ホットケーキミックスで作った生地を
ドーナツ型に成型し、油で揚げて
黄な粉と玄米飴をかけていただくスイーツ。
このメニュー、
月の初めと今回のように下旬とでは、
野菜の切り方が違います。
かなり暖かくなってきたこの頃は、
かき揚げの野菜は細めの千切りに。
火の通し方をだんだん短くしていくのが
この時期からの特徴です。
本日のメニュー
野菜かき揚げ入り豆乳雑煮
焼き葱とブロッコリーのひじきマヨネーズ和え
きのこと納豆の袋焼き
黒胡麻きなこがけおからドーナツ
昨日「AOBﾋﾞｭｰﾃｨｰｸﾘｴｲﾄ専門学校」の卒業式が、
八ヶ岳ロイヤルホテルで行われました。
目にも鮮やかな振袖姿や袴姿、そしてドレス。
それぞれが趣向を凝らしたﾍｱｰﾒｲｸで、
さすがに美容専門学校の卒業式でした。
二年間はあっという間で、
ついこの間入学式だっったように思うけど、
その時に比べると、ずいぶんみんなが
綺麗になって、そして自信をつけたように感じます。
そしてこの二年間指導して下さった先生方の言葉一つ一つに、
本当に親身に実の子供のように
面倒をみて見て下さったんだという愛情が溢れていて
ついつい胸が熱くなりました。
そして卒業証書授与式の後は、引き続き卒業パーティ。
AOBでの色々なシーンのスライドショーは
この二年間のそれぞれの成長の記録でもあり、
学生生活が伺えて大変見ごたえがありました。
娘が一番頑張ったという、
フラダンスサークル「ANELA(ｱﾈﾗ)」の最後のフラダンス披露。
多くの依頼を受けてイベントに参加しただけあって、
その実力はかなりのものだと感心しました。
ここでみんなバラバラになって解散するのは本当にもったいないなぁ…。
理事長先生からもお褒めの言葉がありました。
一年生からサプライズでお花の贈呈があったり、
卒業生から両親への手紙と自分たちで考えて作った
マクロﾋﾞｵティックスイーツ「どーなっちょ」のプレゼントも。
両親から娘たちへの手紙の披露など、
多くのサプライズと感動に溢れたとても素敵な卒業式でした。
お茶の水にある自然食品の小売りと卸をされている、
老舗の「がいあ」さんのスタッフが年末長砂農園に視察に来られました。
その後わざわざ送って下さったのがこのGAIA米です。
千葉県成田市で、農薬も化学肥料も使わないで
がいあのスタッフとお仲間の方たちで作られた、
手植え、手刈り、天日干しのコシヒカリ！
今年は450キロ収穫したとのこと、
その貴重なお米をいただき、
大事に食べようと今回はじめて炊きました。
粒がしっかりして茶色の色も濃いように感じます。
なんだか元気をもらえるような気がします。
とっても美味しかった♪
ごちそうさま♪
お弁当は毎日作ります。
でも、お客様が見えるときに作るお弁当は
松花堂弁当の箱につめるのでそれなりに気を使います。
今日は久しぶりにその松花堂弁当の日。
まず、ご飯は黒米と小豆を入れて炊き、
その次はひじきの煮物とおたま菜のおひたし。
これはマクロビオティックのレシピで。
主菜は義母手作りの、コロッケと黒はんぺんのフライ。
副菜は、静岡おでんの大根、さつまあげ、玉子に
彩りでスナップエンドウを添えました。
お味噌汁は、
ごぼう、玉ねぎ、大根、人参、若布、ねぎを入れて…。
今日のお弁当は独身の方用に食べてもらうので
なるべく沢山の食材をと考えて全部で27品目使ってみました。
有機JAS認証でお世話になっている認定機関JONAの主催で
長砂農園で「親子干し芋教室」が開催されました。
20名、6家族の親子と、こちらからは3名のスタッフと
たかおさんが特別ゲストとして参加してくれました。
取引先の大人が見学に訪れることは何度もありますが、
子供達が参加するのは初めてで、
開催前はどんな会になるのか心配でした。
子供たちは、蒸かしたての熱々のさつまいもの皮を剥いたり、
冷めた皮を剥いたさつまいもを付き台に通してスライスしたり、
スライスしたさつまいもをスダレに並べるといった作業を、
真剣に集中して行っていました。
午前中いっぱいかけてなんとか蒸かしたさつまいもをスダレに並べ終わり、
お昼は、持参のおむすびと静岡おでん、
干し芋の肉巻き、たかおさん自家製のたくわんをみんなで食べました。
普段は静かな長砂ですが、
この日ばかりは子供達の元気な声と走りまわる様子が見られて、
たかおさんも、スタッフも幸せな気持ちを味わいました。
干し芋の前で記念写真を撮り会は無事終了。
参加者の皆さんはその後
偕楽園に移動し、梅園を散策して帰られました。
二日目はまず「菊姫会総会」から、
昨晩あんなに飲んで騒いだのにけっこうみんなすっきりした顔。
やっぱり菊姫は、二日酔いにならないんだとみんなを見て確認。
会計報告や事業計画など役員さんたちから報告がありました。
最後は、
柳社長から日本酒業界と本物の酒造りのお話を聴き、
二日間の予定は終了。
柳社長は博識で、志の高い素晴らしい経営者。
それなのにちっとも偉ぶらない親近感のある素敵な方です。
奥様のゆきえさんも美人でとっても可愛い人なので、
お会いできるのも楽しみの一つでした。
午後からは希望者だけの蔵見学へ、
ここのところ毎年蔵を見学させてもらっていますが、
何度いってもそのすごさに圧倒されます。
どこがどうすごいか？
それは是非蔵を見学して確かめてみてください。
最近は菊姫のホームページでも
動画やブログなどが細かにアップされていて、
色々な情報を知る事が出来ます。
菊姫は知れば知るほど、その奥深さに感動しもっと好きになります。
商売をしていく上で、また人として成長していく上でも
お手本になる素晴らしい会社です。
2月16日と17日に石川県の山代温泉で「菊姫会総会」がありました。
菊姫会は、全国の菊姫を愛する300以上の酒販店の集まりで、
毎年この時期に勉強会と総会を兼ねた親睦会があります。
いつものことながら、
静岡から軽自動車(R2)で行くとみんなに驚かれます。
五時間半くらい、約400キロの道のりですが、
それが苦にならない内容が濃い楽しい会です。
16日は暖かないいお天気で、
宿の窓からはこの時期にはめずらしく白山がよく見えました。
一日目は、
菊姫の代師(だいし）丸山さんの、
「麹からはじまった酒造り」という講演から。
麹づくりは、まるで新生児を育てるように、
1時間おきや3時間、4時間おきなど細やかな世話が必要な事など、
多くの映像やデーターを交えて興味深いお話でした。
次は、菊姫の味を決める大切な役割を担う
酒質管理主任の山上さんから、
山廃仕込のお酒の特徴と魅力について、
きき酒を交えてお話を聴けました。
ここで試飲した「山廃吟醸」の美味しさに改めて感動！
勉強会の最後は
22年度の造りたての新酒のきき酒と
体験コーナーで麹蓋の重さを体感しました。
夜はお楽しみの懇親会♪
この会は「オン」と「オフ」がはっきりしていて、
楽しむ時は徹底的にノリノリで楽しみます。
一日目は心地良い疲れと酔いでぐっすりと眠りました。
娘が学食につかっているアルソアの社員食堂「ガーデン」で、
マクロビオティックのクッキーを買って来てくれました。
かぼちゃ、よもぎ、ごぼう、紫芋と、
それぞれ素材の味が生きていて、
もちろん卵も乳製品も使わないで作ってあります。
中でもごぼうのクッキーは、
娘も一番気に入っているだけあって、
けっこう病みつきになる味♪
これをマクロビオティックを全然知らない従妹にあげたら、
「卵も乳製品もつかわないで、あんなに美味しくできるんだね～」
とびっくりしていました。
そう、この味で食べなれると、
普通のバターや卵たっぷりの洋菓子は
なんだか味が強すぎるように感じてしまいます。
いつまでも風邪が治らない私に、
ヒーリングサロン「月の雫」の友人から
お見舞いにハーブティを戴きました。
いつもリンパマッサージの後に
月の雫で出してもらう「ローズヒップティ」。
綺麗な濃いピンク色の酸味のあるお茶です。
ビタミンＣたっぷりで、
これを飲んだら風邪も治りそう♪
ちなみに彼女は、
小、学、高と皆勤賞。
娘さんがインフルエンザにかかっても移らないという超健康体の持ち主。
私も身体が丈夫なだけが取り柄と思っていたけど、
最近は体調を崩すことも多くて、
彼女にあやかりたいと切実に思ってしまいました。
今月のはじめから体調を崩してしまい、
それがなかなかよくならないので、
ここはいっちょう「おめでとう」を作らねば！
と思ったのですが、
ごま塩が切れていたのを思い出し、
先にごま塩を作りました。
マクロビオティックのごま塩は、
塩：胡麻が２：８の割合で、
先にフライパンで塩を乾煎りしたら
すり鉢でフェイスパウダー状になるまでよく摺り、
つぎに黒胡麻をじっくりと炒り
すり鉢で胡麻をつぶさないようにまわりの皮だけを破るようにしたら
胡麻を塩でコーティングするように混ぜ合わせて出来上がり！
ごま塩を作ったら次はおめでとうを作りましょう♪
ちなみにおめでとうは小豆いりの玄米粥のことです。