カポナータ

まだまだ暑い日が続きそうですが今日から9月1日。
何となく気分は秋です。

もう一度夏が終わる前にと、
冷蔵庫にある夏野菜でカポナータを作りました。

パプリカの赤と黄色、茄子、玉ねぎ、トマトはあったので、
ズッキーニだけ1本買ってきました。
そして大事な丸干し芋。

玉ねぎとトマト以外の野菜を一口大に切り、
オリーブオイルで炒めます。

ある程度火が通ったら一度取り出し、
みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。
香りが立ったらトマトをいれ（今日はホールトマト完も使いました）
トマトの実が崩れるくらい火が通ったら野菜を戻し絡ませます。
塩コショウ、トマトペーストを入れて味を調えたら、
最後にワインビネガーを回しいれて完成！

そのまま食べても美味しいですが、
私は冷たく冷やして食べるのが好きです。

そして今日のお弁当は、
カポナータ、毛瓜のそぼろあんかけ、竹輪とオクラのかき揚げ、
鶏挽肉とコーンのナゲット風。

お昼にたまたま来た業者の方が、
「いい匂いですね。パスタですか?」と言ってくれました。
ちょっと嬉しいです。

【ほし太の日向ぼっこ】