麦芽を煮て糖に変えている間、
いろいろなレクチャーをしていただきました。
先ずは麦の話。

麦茶や食用にする麦は六条大麦といって麦の穂が六列になっているそうで、
ビールにするのは二条大麦で穂は二列なんだそう。

写真でいうと手前の折れているのが六条大麦で、
ピンと立っているのが二条大麦です。

収穫した麦に水分を与えて発芽させ、
根っこを切り取って乾燥させたものがビールの原料となる
麦芽なんだそう。

もう一つ、ビールのテイストに影響を与えるのが麦芽の焙煎度合い。
温度と焙煎時間によって同じ麦芽でも全く違った味わいになるのを、
実際に一粒づつ試食させてもらいました。
60°～80°の焙煎でピルスナー麦芽、
120°～160°でクリスタル麦芽、
160°～220°でカラメル麦芽、
220°～230°でブラック麦芽となります。
最後のブラック麦芽はまるでコーヒーのような味わいでした。

ここで最初の麦芽の配合表を思い出すと、
欧州・北米・豪州産のピルスナー麦芽を同量づつと、
クリスタル麦芽を５％ほど加えたものがIPAテイストとなるのかな。

時間をかけて煮た麦汁のデンプンが糖に変わったことを、
試薬を使って確認してから、
出来上がった麦汁を濾過機に投入します。
濾過器の中では穀皮をフィルターとして利用し、
清澄な麦汁を取り出します。
これは工場の中の巨大なポット内でも同じように行われているそうです。

ここでA班からF班までの出来上がった麦汁をみんなで飲み比べしました。

同じ材料、同じ時間、同じように麦汁を煮たのに、
それぞれ味わいが微妙に違っているのに驚きました。
かき混ぜ方や温度の上げ方で糖化に差が出るのだそう。
もちろん、みんな自分たちが作った麦汁が一番おいしいと言っていました。

そして午前中最後の作業は、
みんなでホップを投入する「ホップ添加式！」
その前にはいろいろなホップの説明と香りの体験もあります。
おいしいビールになるようにみんなで麦汁にホップを投入します。

午前中の作業はここまでとなります。

つづく

【ほし太の日向ぼっこ】

2019年上半期直木賞を受賞した、
大島真寿美さん著『渦　妹背山女庭訓　魂結び』を読みました。

大島真須美さんの本といえば、
『ピエタ』が今でも心に残っています。
ピエタを読んだのは、ちょうど東日本大震災の直後でした。
日本中が傷つき、無力感を感じていた中、
この本にどれだけ救われたことでしょう。
それ以来大島さんはかなり好きな作家さんです。

『渦　妹背山女庭訓（いもせやまおんなていきん）　魂結び』は、
江戸時代に実在した浄瑠璃作家、近松半二を中心に、
同じく浄瑠璃作家、太夫、人形遣い達の、
そして何より人形浄瑠璃を取り巻く物語です。
今年は歌舞伎や文楽を鑑賞する機会があり、
とても思い入れがあったので、
この物語世界に遊ぶことはとても楽しかったです。

半二が活躍した江戸時代は、
人形浄瑠璃の小屋も歌舞伎の小屋もたくさんあり、
大衆芸能として庶民に根付いていました。
登場人物も、出てくる演目も実在のものということですが、
彼らを生き生きと動かしているのは大島さんのペンです。
半二が筆で描く詞章も物語も、操り浄瑠璃の演目も、
半二が書いているのか、大島さんが書いているのか、
全て渦の中にもともとあったものなのか…。

現代まで脈々と続いている日本の伝統芸能は、
多くの先人たちのおかげで、
当時のままではないにしても、時代に合わせ変化しながら、
今でも私たちが鑑賞できることは、
とてもありがたいことなのだと感じました。

【ほし太の日向ぼっこ】

今月のシネマ歌舞伎は一番楽しみにしていた、
スーパー歌舞伎のヤマトタケル。
2012年6月に上演され、二代目市川猿翁、四代目市川猿之助、、
九代目市川中車、五代目市川團子の同時襲名でも話題になりました。

哲学者　梅原猛が、三代目市川猿之助のために書き下ろした
神話世界のヤマトタケルの半生の物語は、
昭和61年から上演されていたそうで、
チケットは高額の上、入手も困難と聞いていました。
今から２０年以上前に知り合いが観劇すると聞いて、
羨ましく思ったことを今でも覚えています。
それが映画館で鑑賞できるなんて、本当にありがたいです。

上演に先駆けて猿之助と中車の口上もあり、
始まる前からワクワクしました。

ヤマトの国の皇子小碓命（おうすのみこと：猿之助）は、
兄大碓命（おおうすのみこと：猿之助二役）の謀反をいさめているうちに、
誤って兄を殺してしまいます。
兄をかばって本当のことを話さなかったため、
父である帝の怒りを買い熊襲の征伐にたった一人で行かされます。
父の許しを得るため、策を講じて熊襲を退治しヤマトタケルと名のり、
無事に大和の国に帰ると、
またしても父から東国蝦夷の征伐に行かされます。
次々と試練が襲い掛かりますが、無事に蝦夷を倒し伊勢まで戻ってくると、
さらに伊吹山の荒ぶる神の退治までいいつけられ、
傷ついたヤマトタケルは、大和に帰る途中の能煩野で、
故郷を懐かしむ歌を残して力尽きます。

早変わり、立ち回り、姫たちとのロマンス、悲劇、アクロバティックな動き、宙乗り、
衣装の豪華さと、見どころだらけですが、
何よりも猿之助の熱演に胸をうたれました。

父と息子の物語は、そのまま猿翁と中車の関係性とリンクして、
フィナーレにもまた感動しました。

途中休憩が2回入り、上演時間だけでも220分という長丁場ですが、
まったく長さを感じないで、最初から最後まで目が離せない舞台でした。
素晴らしかったです。
みんなにお勧めしたいのに、上演期間が7日間という短さなので、
鑑賞できた人は幸せだと思います。

【ほし太の日向ぼっこ】

キリンビール横浜工場で行われている、
「ビールつくり体験」に行ってきました。
いろいろなタイプのビールがありますが、
今回はIPAタイプのビールを作ります。

キリンビール横浜工場は、緑が多く、
ビオトープやレストランもあってとてもきれいでした。

工場見学入り口に集合し、開講式の待ち時間に、
出来上がったビールの届け先の送り状を記入したり、
名札に名前を書いたり、
お昼のメニューを選んだりしました。

先ずは概要の説明と講義。
そこでビールの種類や製造工程についての話を聞き、
いよいよ実習室に移動です。

ロッカーに荷物をしまい、エプロンをつけ、手を洗ったら
いよいよ実習スタートです。
A班からF班まで各6名の受講生にインストラクター1人がつき、
30本分のビールをつくります

欧州産ピルスナー、北米産ピルスナー、豪州産ピルスナーと、
クリスタル麦芽をブレンドしてIPAタイプのビールを仕込みます。

工程表はかなり細かく記入されていて、
温度帯と時間が決まっています。
理想の温度帯に上げ（下げ）する時間もかなり厳密です。
最初の麦芽を煮て糖度を出していく過程は、
焦がさないよう常に鍋を木べらでかき回していなければならないのと、
麦芽の量が多くて重いので結構な力が要ります。
6人で交代しながら行いました。

最初のステップは、麦芽のでんぷんを糖に変える工程です。
最初と最後はヨウ素溶液で確認します。
小学校の理科の実験を思い出しました。

途中何回か試飲して味を確かめます。

続く

【ほし太の日向ぼっこ】

姪が浜松にある「ぬくもりの森」というところに遊びに行って、
おみやげに買ってきた、
『サンキャッチャー』というのを見せてもらいました。

初めて聞いたのですが、
スワロススキーでできたキーホルダーのような形のもの。
これは車のフロントグラスの後ろに吊るすのだそうで、
太陽の光を集めて反射させ、虹のような光の粒が
天井に映るのだとか。

日照時間の少ない北欧などで、
少しでもお日様の光を部屋の中に取り入れようとした
のが始まりともいわれています。

『お日様をつかまえる』
という名前からもなんだかラッキーアイテムっぽくていいな。

【ほし太の日向ぼっこ】

2019年英国アカデミー賞ドキュメンタリー部門受賞の、
映画『フリーソロ』を観ました。

フリーソロとは、
身体を支えるロープや安全装置を一切使わずに山や絶壁を登ること。
このドキュメンタリーは、
その世界のスーパースターであるアレックス・オノルドが、
2017年、ヨセミテ国立公園にある高さ975ｍの巨岩エル・キャピタンに、
フリーソロで挑む一部始終を100分間の映像作品に仕上げたものです。

私は高所恐怖症なので、
自分では絶対に見ることができない景色を映画館で体験しようと思いました。

スリリングなクライミングシーンはもちろんのこと、
それに至るまでの入念な準備とシミュレーション。
そして、それを撮影するスタッフたちの心の動きまでカメラは映し出します。
カメラがあることで、彼の集中を乱してしまわないかという葛藤や、
彼の死の瞬間を目撃してしまうかもしれないという恐れ、
観ているこちらは、成功していることを知っているのに、
それでも時折目をつぶり手に汗握ってしまうようなシーンの連続でした。
その現場にいた彼らの恐怖はどれほどだったことでしょう。

そして恋人とのシーンも印象的でした。
他人から見れば、こんな死と隣り合わせのことなどやめて、
彼女と平穏に幸せに暮らしたらいいのに、
という気もしますが、見終わったときに感じたのは、
フリーソロをやめることは、
彼にとっては死を意味することと同じかもしれないということ。

けして無謀な命知らずの若者ではなく、
準備を怠らず、全ての行程を体にしみ込ませ、
自分の感情をコントロールして挑んだ快挙は心から賞賛に値するものでした。

【ほし太の日向ぼっこ】

姪が昼休みに近所のコンビニで買って来た雑誌の付録が、
ムーミンの保冷バック３点セットでした。
ムーミンハウスの形のはペットボトルカバーになっていて、
ちょっと太めのでも楽々入りました。
他の2つもマチが広くて使いやすそうで、
何よりとっても可愛いです。

リンネル12月増刊特別号で、
同じ内容の通常版は、付録違いの
ムーミンの大型トートバックとクリップの3点セットということらしく、
こちらも可愛いので、どっちも欲しくなります。

別の用事でコンビニに行った姪が、
一目ぼれして買って来た訳がわかりました。
私も買っちゃおうかな～。

【ほし太の日向ぼっこ】

毎年今頃になると、生活クラブのカタログに載ってくる『紅玉』
酸味と香りが強いので、お菓子などによく使われますが、
私はそのまま食べるのも好きなので、必ず買います。

けれど、けっこう傷みやすいので、
そのまま食べたりサラダにしたりと使っていますが、
食べきれなかった分を、ひとまず煮ておくことにしました。
甜菜糖のグラニュー糖と蜂蜜をかけて弱火でぐつぐつ。
焦げないように、煮崩れないように、
あまり時間をかけずに火を止めます。

こうしておけばアップルパイにもできるし、
面倒だったらヨーグルトに入れてそのまま食べてもいいです。
生の紅玉が終わってしまったので、
カタログに載ってくる間にもう一度頼もうかな。

【ほし太の日向ぼっこ】

昨日、工場の隣に倉庫を建てるため地鎮祭を行いました。
その時のお供え物の鯛をいただいて帰り、
夜旦那様が頑張って三枚におろしてくれました。

立派な鯛でした。

身は骨を丁寧に抜き取りさっと皮目の方から焼いておきます。
アラは昆布と一緒に煮て出汁をとり、
冷めたら骨から身をほぐして、
研いだお米にだし汁を入れ、酒、塩、しょうゆを加えて、
焼いた鯛の身をのせて炊きます。
炊いているときからいい匂いでした。

今日のお昼ご飯は豪華鯛めし。
糸三つ葉をのせたら完成！

メインはご飯なのでおかずはあっさりと作りました。
焼きナス、小松菜と厚揚げの煮びたし、出汁巻玉子、
竹輪と人参の磯辺揚げでした。
鯛めしが美味しくて、つい食べ過ぎちゃいました。

【ほし太の日向ぼっこ】

しばらく前からドライアイがひどくなってしまい、
空気が乾燥する冬は特に、
目も明けていられないほど痛いときがあります。
眼科に行ってもおそらく目薬を処方され、
加湿器をつけるようにいわれるだけでしょう。

先日百円ショップで、ペットボトル加湿器を見つけました。
去年は同じような構造のペットボトル加湿器を買いましたが、
確か800円位したと思います。
これはさすがに百円ではなくて三百円でしたが、
それでも安いし可愛いので、迷ったけれど買っちゃいました。

800円のは水を吸い上げる部分が、
ストローのような不織布の棒を差し込むタイプでした。
それが交換式ですぐに抜けてしまうのが難点でしたが、
これはその部分がプラスチックで一体化されていてそこも気に入りました。

効果があるか、ないかはわからないけど見ているとけっこう中の水が減っていくので、
まったく効果がないわけでもないでしょう。
可愛いから当分つけておきます。

【ほし太の日向ぼっこ】